目前市場上出售的肉，除了排酸肉以外，還有熱鮮肉和冷凍肉。熱鮮肉是指畜禽在屠宰加工后，經衛生檢驗合格的肉。通常為凌晨宰殺，清早上市，不經過任何降溫處理。在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不但要受到空氣、蒼蠅、運輸車和包裝等多方面污染，而且這個過程肉溫較高，細菌非常容易大量增殖--凍品凍肉批發。冷凍肉是指宰殺后的畜禽肉，經預冷后，在零下18℃以

1、降低成本，提高利潤。盡量讓每個員工執行原料的先進先出、設置物料庫存標準和采用控制量表的方法，為了增加流動資金，提高資金周轉率，減少由于一時找不到物品而重復采購的成本浪費，就要確保使庫存保證不超過每天的標準量。2、提高員工的工作效率。將長久不用的物品或者放回倉庫，將常用的事物按照其使用量大小分別存放，所有物品都要有一個清楚的標簽，即

1、專業采購人員以豐富的經驗，嚴格的食材把關過程，經品檢部取樣化驗，IQC檢驗，因而食材品質具有保障；2、日用餐量約5萬人集中供輸，大幅降低食材成本；3、專業營養師開菜單，定期推出新菜色，讓您的餐食多樣化；4、經過專門培訓，改善員工服務態度，落實衛生及提高廚務技能，減少浪費，大大提高飲食質量；5、設有客戶意見箱，并盡心盡力改善問題，持續追蹤；6

1、工廠飯堂承包需求對臺椅、臺桌進行定時的查看。2、工廠飯堂承包運用刀、叉時要謹慎，不要圖快，儲存時將刀口、叉口封好或放在刀架上。3、工廠飯堂承包必定要牢記，不要在廚房、洗碗處、通道內、餐廳內奔跑或嬉戲，防止發作意外。4、工廠飯堂承包不要用手去撿摔破的陶瓷用具或玻璃，應當用掃帚將現場打掃干凈。要勤清掃廚房內地上上的積水，防止引起摔跤。5、

如今，越來越少的企事業單位選擇私人承包飯堂，取而代之的是專業的飯堂承包公司。首先，私人的食堂承包一般是家庭式，沒有嚴謹的規章管理制度，對于食堂承包面臨的一些突發問題沒有非常好的解決方法。比如食堂餐飲衛生問題，餐飲從業執照問題，個人承包者不一定有著完善的手續。其次，私人承包食堂，因為人員的缺乏，不能更多地對食品的口感與花樣推陳出新，

食品安全問題往往是飯堂承包過程中非常常遇到而又非常難解決的一個問題，近年來發生的食品安全問題多不勝數，稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦，所以在承包飯堂之前一定要做好食品安全方面的溝通渠道。1、加強食品生產經營單位衛生管理制度建設 食品安全水平的提高需要衛生監督部門、食品生產經營單位及消費者等各個方面的密切配合，尤其是食品生產經營單位的

一個公司，為什么要選擇工廠飯堂承包，怎樣選擇工廠飯堂承包？這些都要分情況來選擇。如果公司人數少，就幾個人，那你可以請人做飯，或者叫快餐，而快餐比如會讓員工吃不好，但也沒必要去選擇專業食堂承包公司來做食堂，因為各種廚房廚具和管理人員的成本不適合。而如果是工廠，或學校，那一般都會有100人以上了，那把食堂外包給專業膳食管理公司就顯得很有必

工廠、學校一般都開設有食堂，很多人會認為這些食堂是工廠或這學校自己開設的，其實不然，很多單位都是直接承包給食堂承包公司，為什么要承包給食堂承包公司呢?以下幾點原因：一、承包給公司后食堂勿需管理，只需監督二、有效降低企業伙食成本三、專業化的管理很安全、更衛生、更有效地杜絕食物意外事件四、減輕人員管理之負擔五、廚房管理專業化、提高企業專

學校食堂承包管理的方法：一、加強成本核算，努力減少成本支出。二、以服務學生為核心，考質優的服務，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽；以實惠、衛生、可口、薄利多銷為基本原則；聽從校方的管理，遵守各項法律法規和規章制度，按《食品衛生法》，嚴格操作規程，保證讓學校放心，讓師生滿意。三、加強營養管理，增加飯菜品種，保證師生的營養均衡，盡量滿

建設優質食堂是和諧校園建設的一個重要組成部分，學校食堂承包服務的好壞決定著師生的滿意度江門市德宇餐飲管理服務有限公司是一家多元化產業公司，服務領域涉及酒店管理及投資、餐飲娛樂、食堂承包、企業管理、廣告媒體等。一、食堂管理者要轉換觀念食堂承包服務水平的高低與食堂長遠發展密切相關聯，食堂的承包者要達到讓師生滿意的服務水平。食堂承包者要